Côtes filet d’agneau marinées aux agrumes, salade de tomates à la marocaine

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes TEMPS DE CUISSON : 10 minutes Ajouter à mes favoris

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 8 côtes d’agneau filet (soit 600 g environ) 
  • 1 orange non traitée
  • 1 citron non traité
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive à l’ail

Salade de tomates :

  • 6 tomates
  • ½ oignon rouge
  • 8 branches de persil plat
  • 8 branches de menthe
  • ½ c. à café de cumin en poudre
  • 6 c. à soupe de jus de citron
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Etape 1

Presser le jus de l’orange et du citron, prélever leur zeste et les râper finement, mélanger  1 c. à soupe rase de chaque, le cumin, le jus du citron et la moitié de celui de l’orange. Disposez les côtes d’agneau dans un plat, les recouvrir de marinade et les retourner pour bien les enrober, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 minutes.


Etape 2

Pendant ce temps, préparer la salade : épépiner les tomates et les couper en gros dés, ajouter l’oignon émincé, les feuilles de persil et de menthe ciselées, l’huile, le jus de citron, du sel, du poivre et le cumin, bien mélanger et réserver au frais.


Etape 3

Chauffer fortement  un gril, saisir les côtes d’agneau égouttées et badigeonnées d’huile à l’ail 1 minutes 30 de chaque côté et poursuivre  la cuisson à feu modéré, 3 à 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur des côtes, saler, poivrer et laisser reposer 3 à 4 minutes sous une feuille d’aluminium.


Etape 4

Servir les côtes d’agneau grillées accompagnées de la salade de tomates à la marocaine et de pain.


Astuces

  • Pour accélérer la préparation : faire mariner la viande la veille : elle sera plus parfumée. 
  • Pour être plus festif : ajouter des olives et des pignons de pin.
  • Pour varier la préparation : cuire les côtes au barbecue.

 

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