Épaule d'agneau braisée au couscous, à la purée de panais et au gingembre

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes TEMPS DE CUISSON : 200 minutes Ajouter à mes favoris

5 Notes

Ingrédients

Ingrédients pour 4 portions :
  • 2 morceaux d’épaule d’agneau
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1/8 céleri-rave
  • 50 g de gingembre
  • 2 cuillers à soupe de concentré de tomates
  • 200 ml de vin rouge
  • 1 l de fond de veau
  • Huile à frire
Couscous
  • 100 g de couscous
  • 110 ml d’eau
  • 20 ml d’huile d’olive
  • 40 g de beurre
  • Sel
Purée de panais
  • 600 g de panais
  • 200 ml de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade
Légumes
  • Légumes de saison (ex. : brocolis, poireaux, carottes)
  • Un peu d’huile

Préparation

Étape 1

Détaillez les légumes à racines en petits cubes.


Étape 2

Faites revenir entre-temps les épaules d’agneau des deux côtés dans une casserole avec un peu d’huile.


Étape 3

Retirez la viande de la casserole et faites-y légèrement griller les légumes. Dès qu’ils ont la couleur souhaitée, ajoutez le concentré de tomates ainsi que le gingembre et faites-les brièvement griller tout en remuant.
Déglacez avec la moitié du vin rouge et faites réduire. Répétez cette opération une nouvelle fois et versez l’agneau avec le fond dans la casserole. Poursuivez la cuisson à l’étuvée à feu doux pendant environ 2 heures.


Étape 4

Versez le couscous avec le beurre dans un plat. Portez l’eau à ébullition avec l’huile d’olive et le sel et versez-la dans le plat. Laissez gonfler en remuant pendant 1 minute, puis couvrez avec un torchon humide. Laissez reposer le couscous pendant 5 minutes.


Étape 5

Pour la purée, épluchez les panais et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites cuire les panais dans un peu d’eau ou de vin blanc pour qu’ils ramollissent (env. 15 à 20 minutes). Écrasez légèrement les panais cuits au moyen d’un presse-purée et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la fleur de muscade (macis ou noix de muscade fraîche).


Étape 6

Lavez les légumes de saison, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire légèrement à la vapeur dans un peu d’huile.


Conseil du chef

Des côtelettes de dos légèrement rissolées se marient bien avec l’épaule d’agneau braisée.

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