Gigot d’agneau en papillote, aux oignons et aux lardons

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes TEMPS DE CUISSON : 60 minutes Ajouter à mes favoris

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 gigot d’agneau raccourci d’environ 1,5 kg
  • 200 g de lardons fumés
  • 3 oignons
  • 4 à 6 gousses d’ail
  • 1 citron non traité
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • 2 branches de romarin frais
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation


 

Etape 1

Préchauffer le four à 18à° C (Th. 6).


Etape 2

Chauffer une poêle avec la moitié de l’huile, colorer les lardons quelques minutes à feu doux, ajouter les oignons hachés et faire dorer quelques minutes à feu modéré.


Etape 3

Dans le même temps, chauffer une poêle avec le beurre et le reste d’huile, colorer le gigot de tous côtés et à feu vif, le saler très légèrement et le poivrer.


Etape 4

Mélanger le jus du citron, son zeste râpé et l’ail pressé.


Etape 5

Disposer 2 grands morceaux de papier aluminium dans la lèchefrite du four en les faisant se chevaucher un peu et les recouvrir de papier cuisson, étaler le mélange oignons-lardons au centre et déposer le gigot, l’arroser du jus de citron à l’ail et l’entourer du laurier, du thym et du romarin. Bien refermer le papier cuisson sur le gigot, fermer la papillote bien hermétiquement avec le papier aluminium et cuire 1 h au four (20 minutes par 500 g).


Etape 6

Laisser reposer 10 minutes avant de déballer le gigot et le couper en tranches. 


Etape 7

Servir le gigot accompagné de la garniture aux lardons et d’une poêlée de légumes de saison.


Astuce du chef

Cette technique permet d’obtenir une viande particulièrement tendre et juteuse.

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