Salade d'agneau à la marocaine

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes TEMPS DE CUISSON : 10 minutes Ajouter à mes favoris

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 g de pavés, de gigot ou de tranches d’agneau
  • 3 oranges
  • ½  oignon rouge
  • ½ bouquet de menthe fraîche 
  • ½ bouquet  de coriandre fraîche 
  • 1,5 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de harissa (en tube)
  • ½ c. à café de curcuma
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive à l’ail
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Etape 1

Dans un plat, mélanger 1 c. à café de cumin, le curcuma, la harissa et 2 c à soupe d’huile d’olive, ajouter les rumstecks d’agneau, bien les enrober de cette marinade, couvrir et laisser reposer au minimum 30 minutes.


Etape 2

Pendant ce temps :

  • Peler les oranges à vif, prélever les segments en supprimant bien toutes les peaux et en récupérant le jus rendu, les déposer au fur et à mesure dans une passoire, émincer l’oignon et hacher les herbes, les ajouter aux oranges.
  • Fouettez 6 c. à soupe de jus d’orange avec l’huile à l’ail, le reste d’huile d’olive et de cumin, du sel et du poivre.

Etape 3

Chauffer fortement  et à sec une poêle antiadhésive,  colorer les rumstecks 1minute 30 de chaque côté et à feu vif, poursuivre la cuisson à feu modéré 4 à 5 minutes selon le degré de cuisson souhaité  et l’épaisseur de la viande, saler, poivrer et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.


Etape 4

Couper  les rumstecks d’agneau en tranches fines, les ajouter à la salade d’oranges verser la vinaigrette au jus d’orange et mélanger délicatement.


Etape 5

Servir la salade d’agneau à la marocaine accompagnée de pain marocain ou d’un taboulé.


Astuces

  • Recette à déguster tiède ou froide.
  • Pour accélérer la préparation : faire mariner la viande la veille : elle sera plus parfumée. 
  • Pour être plus festif : rouler les brochettes dans du sésame grillé.
  • Pour varier la préparation : remplacer les oranges par du pamplemousse ou des clémentines.

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